T·柯林·坎贝尔博士（T.Colin Campbell），美国康奈尔大学终身教授，曾任美国食物与药物管理局中一个科学家委员会的主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人，被誉为“世界营养学界爱因斯坦”。他认为“动物蛋白能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、高血压、肾结石……”他本人就是个严格的素食主义者。 他的巨著《中国健康调查报告》，被纽约时报称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复，是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心（中国预防医学科学院）20年精诚合作的结晶，是营养学有史以来最全面的调查。 坎贝尔教授在从事营养学几十年调查研究后，有了充足的数据去证明：以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生；而以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效控制和预防慢性病。 以下是坎贝尔教授的部分研究结果： 1\. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。 2\. 酪蛋白（在牛奶蛋白质中占87%），可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌。 3\. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长。 4\. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。 5\. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。 6\. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生。 7\. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险。 8\. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定。 9\. 没有任何手术或化学药物能和饮食（低脂植物性饮食）一样，对心脏病的成效这么令人印象深刻。 10\.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎么说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食。 11\.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。 12\.饮食最西化的地区（摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪），居民胆固醇浓度最高。 13\.乳癌风险高的女性除了看着办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测。 14\.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素。 15\.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品。 16\.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关。 17\.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症。 18\.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取。 19\.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。 20\.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零。 21\.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质（像胺基酸）。 22\.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率。 23\.“研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术……若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任。” 24\.“堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，6到8年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品……我的家人也采取了新的饮食法。”